Collations d’automne : desserts de grand-mères

Dans cet automne très différent, il y a une chose qui ne change pas : la dégustation des collations que nos mères et nos grands-mères avaient l’habitude de nous préparer..

L’odeur des bonnes saveurs et l’affection avec laquelle ils cuisinaient leurs meilleures recettes faisaient de ces après-midi le meilleur cadeau gastronomique que l’on puisse recevoir.

Que pensez-vous si nous changeons les rôles et que nous sommes ceux qui offrent une surprise culinaire à nos aînés ? Préparons-leur un goûter avec le même enthousiasme qu’ils ont mis dans leurs préparations.

Nous proposons plusieurs recettes traditionnelles pour égayer leurs après-midi d’automne :

Beignets de vent

Comme de nombreux plats d’automne, les buñuelos de viento sont une douceur typique de la célébration de la Toussaint.

Compte tenu de leur riche saveur, sa portée a transcendé cette fête et il a trouvé sa place sur les tables tout au long de la saison..

Originaire de la Communauté valenciennenous vous disons la recette que les grands-mères se transmettent de génération en génération.

Ingrédients pour 20 unités :

  • 50 g de beurre non salé.
  • 75 g de farine de blé.
  • 2 œufs, taille L.
  • 2 anis étoilés.
  • 100 g de sucre.
  • 125 ml de lait.
  • Un demi-bâton de cannelle.
  • 2 zestes de citron.
  • Une demi-cuillère à café de sel.
  • Huile de tournesol

Préparation :

  • Faites infuser le lait : versez 125 ml de lait dans une casserole, ajoutez un demi-bâton de cannelle, quelques zestes de citron et deux unités d’anis étoilé. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et filtrez.
  • Versez à nouveau le lait dans la casserole. Ajoutez 50 g de beurre non salé, une demi-cuillerée de sel et une cuillerée à dessert de sucre (le reste du sucre sera utilisé pour enrober les beignets).
  • Portez à ébullition et remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement dissous.
  • Éteignez le feu et ajoutez 75 g de farine de blé.
  • Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés (la pâte doit se détacher des parois).
  • Laissez la pâte refroidir pendant 20 minutes.
  • Battez légèrement 1 œuf de taille L et ajoutez-le à la pâte. Mélangez jusqu’à incorporation complète.
  • Ajoutez un deuxième œuf, mais pas tout. (La quantité d’œuf dépend de nombreux facteurs et la consistance de la pâte est très importante, c’est pourquoi nous allons ajouter ce deuxième œuf petit à petit. Si nous voyons que la pâte est un peu grumeleuse, nous ajouterons plus d’œuf). La consistance de la pâte doit être celle de la pâte dite « bec de canard » : épaisse mais tombante.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez une bonne quantité d’huile de tournesol.
  • Humidifiez légèrement les doigts de votre main pour éviter que la pâte ne s’y colle et versez une partie de la pâte sur vos doigts. Avec un léger mouvement des doigts, faites-le tomber dans l’huile très chaude (attention à ne pas vous brûler).
  • Les beignets vont tourner et dorer d’eux-mêmes (si certains ne tournent pas, utilisez une louche pour les aider).
  • Une fois qu’ils sont dorés, sortez-les et mettez-les dans un bol rempli de sucre. De cette façon, ils seront enrobés de sucre.

Gelée de coings

Aussi connu sous le nom de codoñate (la plupart de nos grands-parents l’appellent ainsi), il s’agit d’un délicieux dessert à base de coing, très typique de cette saison de l’année et de l’hiver. originaire de la péninsule ibérique.

gelee-de-coing

Ingrédients :

  • Quinces.
  • Le sucre.
  • Jus de citron.

Conseil : La quantité de coing et de sucre est déterminée lorsque le coing est déjà cuit, vous découvrirez comment faire pendant la préparation !

Préparation :

  • Pelez et coupez les coings et mettez-les dans une casserole pour les faire cuire. Si nous utilisons un autocuiseur, nous les faisons bouillir pendant 15 minutes (pour vérifier s’ils sont tendres, nous pouvons le faire en les piquant avec un couteau).
  • Écraser la chair des coings (avec un presse-purée ou une fourchette, selon ce qui est le plus pratique).
  • Pesez la chair du coing. Peser exactement le même poids de coing que de sucre (par exemple, si la chair du coing pèse 1,300 g, il faut ajouter 1,300 g de sucre).
  • Mélangez le sucre avec le coing dans une grande casserole.
  • Pressez le jus d’un citron, filtrez-le et ajoutez-le au mélange. Mélangez très bien jusqu’à ce que les 3 ingrédients soient combinés.
  • Couvrez le pot avec un couvercle et laissez reposer pendant quelques heures.
  • Mettez la marmite sur le feu et portez-la à ébullition. Faites bouillir pendant 50 minutes (ne cessez pas de remuer pendant ce temps).

Test sans équivoque pour savoir s’il est cuit : mettez une cuillerée de pâte de coing sur une assiette, passez la palette pour la séparer en deux parties et si elle ne colle pas, c’est prêt.

  • Versez le mélange dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  • Couvrez le moule avec du film alimentaire pour empêcher l’air d’entrer et laissez reposer pendant 24 heures (il n’est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur car le sucre est déjà un conservateur).
  • Démoulez, retirez le papier et mettez-le dans un plat de service.

Bica

Si vous voyagez en Galice et demandez une Bica, dans chaque village on vous donnera une Bica différente. En fait, pas dans tous les villages, mais comme une préparation traditionnelle, chaque maison suit une recette différente.

Comme nous devions choisir une recette parmi les nombreuses recettes de bica qui existent, nous avons opté pour l’une de nos préférées : Bica de Trives.

bica

Ingrédients :

  • 250 g de pâte à pain.
  • Un verre d’eau chaude (110 ml).
  • 2 g de levure fraîche (ou 4 g de levure chimique).
  • Une pincée de sel.
  • 6 œufs (taille M)
  • 200 g (2 oz) de shortening de vache (le beurre peut être remplacé).
  • 200 g de farine de blé fort.
  • 250 g de farine de blé à pâtisserie.
  • 400 g de sucre + 50 g pour le nappage final.
  • Zeste d’un citron.
  • Cannelle en poudre.

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez la farine et la levure sèche pour la levure chimique.
  2. Ajoutez le sel et l’eau chaude et mélangez jusqu’à homogénéisation.
  3. Formez une boule et couvrez le bol avec du film alimentaire. Laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  4. Mélangez le saindoux de vache avec les 400 g de sucre. Les deux produits doivent être complètement mélangés, nous pouvons donc utiliser un mélangeur pour ce faire.
  5. Ajoutez les œufs et mélangez-les un par un.
  6. Ajoutez les 400 g de farine et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  7. Versez le mélange dans un moule rectangulaire graissé.
  8. Recouvrez avec le reste du sucre (50 g) et la cannelle.
  9. Faites cuire dans un four préchauffé à 180º pendant 40 à 45 minutes.

Ochios salés

Qui a dit que les snacks devaient être sucrés ? De nombreuses personnes apprécient bien plus un petit en-cas salé que de gros gâteaux !

Les ochíos peuvent être sucrés ou salés et nous allons opter pour les seconds.

Comme un dessert typique de Jaén, Les ochíos sont un hommage à la bonne huile d’olive produite dans cette région.. Comme nous allons le voir, il s’agit d’un petit pain aplati qui peut être garni de divers produits de notre gastronomie privilégiée.

Ingrédients :

  • 25 g de levure fraîche.
  • 125 ml d’huile d’olive extra vierge + 25 ml supplémentaires pour la décoration.
  • 500 g de farine forte.
  • 1 cuillère à soupe de matalauva.
  • 250 ml d’eau chaude.
  • 1 cuillère à soupe de sel.
  • 2 cuillères à soupe de paprika de la vera.
  • Une pincée de gros sel pour la garniture.

Préparation :

  • Versez l’eau chaude dans un bol et dans le même bol, émiettez la levure fraîche.
  • Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sel et mélangez le tout.
  • Incorporer le matalauva.
  • Ajoutez la farine et utilisez le fouet à pâte pour mélanger le tout (jusqu’à ce que la pâte se lie et acquiert une consistance).
  • Retirez les batteurs et continuez à pétrir brièvement avec vos mains.
  • Retirez la boule de pâte du bol et ajoutez la farine sur la surface où nous allons pétrir à nouveau. Nous faisons cela avec nos mains pendant environ 5 minutes (rappelez-vous : toujours de l’extérieur vers l’intérieur).
  • Arrondissez à nouveau la pâte et placez-la dans le bol. Couvrez le bol d’un linge et laissez-le reposer pendant 40 minutes (jusqu’à ce qu’il double de volume).
  • Faites les boules d’ochío : vous pouvez choisir la taille que vous voulez.
  • Une fois qu’ils ont été formés et placés sur un plateau, couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer pendant 40 minutes supplémentaires.
  • Mélangez les 2 cuillères à soupe de paprika avec les 25 ml d’huile d’olive. A l’aide d’un pinceau, peignez généreusement toutes les petites boules d’ochios.
  • Une fois qu’ils sont tous badigeonnés, ajoutez une pincée de gros sel pour décorer.
  • Mettez-les au four à 180º pendant 20 minutes (au bout de 15 minutes, ouvrez et couvrez la plaque avec du papier aluminium pour que le paprika ne brûle pas).